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乳蛋白在运动增肌中的作用及应用
王晔;关洪国;刘美帅;刘丽波;
增肌是健身爱好者的追求之一，乳蛋白作为乳制品中的优质蛋白，凭借高亮氨酸含量、高生物利用率及独特消化特性，可为增肌提供营养支持，成为运
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乳制品中苦味肽致苦机制研究
王男;母智深;徐菁雯;韩望;向雪琴;武俊瑞;乌日娜;
乳制品中蛋白质水解产生的苦味肽会对风味产生不良影响。但研究表明，苦味肽具有抗菌、免疫调节及调节肠道菌群等有益生物活性，因此精准解析苦
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发酵乳杆菌74对发酵乳品质的影响
曹智奇;王晓宇;牟光庆;冯丁丁;姜淑娟;
文章以益生菌发酵乳杆菌74为研究对象，研究了其与商业发酵剂唾液链球菌嗜热亚种6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种6047分别复配发酵对发酵乳品质的影响
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牛乳聚糖与乳脂球膜协同作用改善牛乳蛋白过敏研究
单艺;赵禹;刘长慧;王旻;
文章探讨了牛乳聚糖（Bovine milk oligosaccharide,BMO）与乳脂球膜（Milk fat globule membrance,MFGM）对牛乳蛋白诱导的过敏影响。45只小鼠随机分为正常对照组、模
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液态驼乳货架期品质变化研究
赵晓璇;马掌国;曹洪宇;王筠钠;谢宁;王晓丹;李旭;逄晓阳;吕加平;张书文;
文章选取较为常见的4种热处理条件（巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌及超声联合超巴氏杀菌）对驼乳进行加工，并设置3种不同储藏温度（4 、2
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基于GC-O-MS的酸凝、酶凝奶酪挥发性风味比较及氨基酸含量分析
徐颖;王欢;荣良燕;李儒仁;
为探讨中西方奶酪风味差异，文章采用感官评价结合气相色谱-嗅闻-质谱（Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS）技术，检测并比较了4种奶酪样
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期刊简介
收稿范围：
1 乳品科学基础研究：包括乳品相关理化研究、微生物研究、生物技术等方面的研究。
2 乳品营养与人类健康：乳品营养、乳制品与人类健康、乳制品与运动生理、母乳喂养、母婴健康等。
3 工业研究：产品开发、产品配方、加工工艺等方面的研究。
4 添加剂及配料：乳品加工专业添加剂、发酵剂及配料。
5检验方法：乳品及相关的测定方法，仪器与试剂开发。
6 生产与管理：生产加工中的质量控制、疑难问题及解决办法等。
7 乳制品的贮存及运输：乳品物流管理、产品贮存与运输中的质量控制。
8 法规标准：乳品及相关的法规标准解读，乳品质量安全控制，可追溯体系及保障技术。
9 奶源建设：奶源基地建设，奶牛场管理等。
10 乳畜饲养：乳畜生理、营养、繁育研究、疫苗及疫病防治。
11 饲草饲料：乳畜饲草、饲料、添加剂等。
12 乳品机械：乳品加工机械、挤奶机械及相关机械的研究与开发。
13 政策分析：乳品行业发展政策及解读等。
重点科研项目，基金项目，研究报告优先录用
期刊信息
中文名称：中国乳品工业
杂志社官网：https://rpgy.cbpt.cnki.net
英文名称：China Dairy Industry
曾用名：乳品科技情报;乳品工业
创刊时间：1973
出版周期：月刊
国内刊号：1.478
国内刊号：1.115
审稿周期：2月
出版周期：见刊与稿件类别有关
版面费：是
能否加急发布：2
开本：大16开
邮发代号：14-136
出版地：黑龙江省哈尔滨市
总下载次数：1940224
总被引次数：53225
基金文献量：2214
出版文献量：6769
平均出版时滞：335.7301
WJCI分区：Q4
收录结束年：2025
反馈周期：3-4天